Dorada in crusta de sare& risotto cu hribi

Ingrediente

3 dorade( aprox 1 kg)

2,5 kg sare mare

2 lamai

oregano

busuioc

amestec condimente pentru peste(mustar boabe, ceapa praf, chilli, patrunjel, marar, piper negru, busuioc, foi de dafin, curcuma)

pentru Risotto( 3 portii)

250 g orez Arborio

150 ml vin alb sec

1l-1 l jumatate apa fierbinte

1 ceapa

3 catei usturoi

cimbru uscat

10 g unt

 2 lg ulei masline

150 g hribi uscati

patrunjel verde

parmezan dupa gust

Mod de preparare

Se eviscereaza si se spala bine pestii...se sterg usor cu hartie de bucatarie...

Se sareaza si condimenteaza pestii atat in interior...in burta...cat si la exterior...se aseaza felii de lamaie in burta fiecarui peste...

Se pune 1 kg de sare intr o tava...se niveleaza...se aseaza pestii...apoi se acopera cu restul de sare...se intinde bine sarea...sa acopere complet pestii.

Se pune pestele in cuptorul preincalzit la 200 grade pentru 50-60 minute.

Dupa ce au stat la cuptor sarea va fi compacta si tare...trebuie crapata aceasta crusta cu o lingura..usor si cu grija..se scoate pe o farfurie cate un peste..se curata de piele...se desface carnea de pe oase..usor..sa nu intre in contact cu sarea..

Pentru risotto eu am folosit reteta de pe cutia de orez:)...am schimbat doar supa...am folosit apa fierbinte in care am hidratat hribii uscati...

Am calit ceapa si usturoiul in uleiul incins...am adaugat orezul...l-am lasat un pic sa se caleasca...a urmat vinul..

Am lasat sa se absoarba lichidul complet si abia dupa aceea am inceput sa adaug apa de la hribi(hribii uscati trebuie hidratati in apa fierbinte...apoi scosi si lasati la scurs pe o hartie de bucatarie)....se adauga cate un polonic o data...si se amesteca..abia cand lichidul este absorbit se adauga un alt polonic...se repeta operatiunea pana este folosita toata apa...orezul pentru risotto se fierbe usor al dente...ca la paste;)...trebuie sa fie un pic mai tare..

La sfarsit se adauga hribii hidratati taiati fasii, untul, parmezanul ras, sarea, piperul si patrunjelul verde.

Pentru completarea aromelor eu am facut si o salata rapida din baby spanac, fasii de parmezan, ulei de masline si otet balsamic!

Sa avem pofta!

Spor la cookietterit!

P.S. Aceasta reteta a fost preparata la cerere si cu ajutorul prietenului nostru Damian!:)